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  • 进阶厨艺大神的秘密，都在这把“自带厨艺”的日本厨刀里！|厨艺

    2022-12-12 10:21:00 luolss777.com 股票学习网 收藏
    厨艺   料理
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人在厨房漂，不能没好刀。

好的厨刀自带刀工。

保留食材风味的同时，让切得薄、切得细、切得容易变得毫不费力。

俗话说：“工欲善其事必先利其器”。

巧妇难为的不是无米之炊，而是找不到一把称手又称心的好刀。

论一把菜刀的修养，怎样才算一把好刀呢？

今天让这款来自日本藤次郎的FG-68来诠释一下。

日语里有个汉字“粹”，意思是在别人看不见的地方用力。

制造这款刀的工匠，亦是如此。

Tojiro藤次郎菜刀，采用日本420钢锻造，超过1000℃的高温淬火，加以低温冷却，再回火。

点击下方视频了解更多~

历经12道工序，才能达到最终的生产标准。

刀体有出色的耐蚀性，且兼具高硬度和韧性，能保持长时间的锋利状态。

每把藤次郎刀除了要经过匠人手工研磨外，都会进行二次开刃。

可以直接使用，不用经常研磨。

切蔬果，切面干爽，最大程度保留汁液。

切油脂较多的食材时，刀刃直接能将肉划开。

每一道美食，都是精刀细作的前因后果。

自带刀工的日本厨刀≈拥有职业料理人的同款手艺。

△点击上方图片即可购买△

01 

 日本十大厨具品牌之一 12道工序制作

TOJIRO藤次郎创立于1953年，总部设于日本传统刀具生产地新泻县燕市。

在全球市场深受用户喜爱，产品远销法国、德国、澳大利亚、意大利、美国、韩国等多个国家。

作为十大刀具品牌，TOJIRO获得过ISO9001国际认证、ISO14001环境体系认证、日本优良设计奖、2017年还荣获欧洲权威设计奖——红点设计奖！

作为口碑产品，在国外网站上也得到了非常多的好评。

“好钢用在刀刃上”，厨刀是否足够锋利，与铸刀所采用的材质有极大关系。

对于厨刀来说，钢材的硬度和处理是最为重要的。

锻造刀的钢硬度越高，刀就越锋利耐用。

Tojiro藤次郎菜刀，采用日本420钢锻造，超过1000℃的高温淬火，加以低温冷却，再回火。

历经12道工序，才能达到最终的生产标准。

刀体有更出色的耐蚀性，且兼具高硬度和韧性，保持长时间的锋利状态。

刀柄采用玫瑰木材，纹理清晰。

这种材质是通过国际绿色组织环保认证（FSC认证书），国际上广泛提倡和推荐的绿色无公害树种。

与刀身一体成型，避免刀柄断裂和松动的情况发生。

两侧由木柄和铆钉固定，保证稳定牢固。

使用安全的同时又使刀柄富有质感。

02 

 手工打磨 二次开刃 省心省力

刀的锋利程度直接影响了烹饪效率和食材口感。

再新鲜好吃的食材，被钝刀一挤压就全糟蹋了。

一把刀是否锋利，和它的开刃角度相关度很大。

在刀面阻力系数差不多时，刀刃角度越小越锋利。

日系厨刀在开刃时以手工或半手工研磨为主，而德系厨刀则更多选择机器加工研磨。

对于希望自己的料理更精致的人来说，日本厨刀更懂得风味与食材本身。

每把藤次郎刀除了要经过匠人手工研磨外，都会进行二次开刃。

刃的前部分分为两段，一段是15~20°向25°过渡的“小刃先”。

另一段是前端，刃幅0.02-0.2mm的“刃先”，角度是30-35°。

U型开口，保护刀锋，可以提高韧性与耐用性。

经过二次开刃的刀，可以直接使用，不用经常研磨。

家庭日常使用，方便省心。

普通刀切番茄

锋利的厨刀在切蔬果的时候，是轻快地划破表皮和果肉，而不是依靠刀身的重量去挤压蔬果。

藤次郎菜刀切番茄

利刃划过之处，除了平整的切口以外，蔬果本身的组织结构几乎没有受到破坏。

不会出现切个番茄砧板上留下一大滩果汁的情况。

切好的蔬果，切面相当干爽，最大程度地保留了汁液。

好刀的刀面细腻密实，刀刃直接能将肉划开。

刀面处做了磨砂处理，避免食材粘连，切片时干净利落。

一把刀用很久仍然保持流畅的切割手感，这是好刀传达给人手上的快感。

△点击上方图片即可购买△

03 

 适合家庭使用的厨刀 精细分类挑出几种

此次精选了家庭使用率最高的几种刀型。

一刀称霸厨房的“全能三德刀”

三德刀是中西厨房结合的产物，将切割肉类、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，因此译为“三德刀”。

一把刀基本能满足绝大部分的需求，中西餐都能用到，有“全能刀”之称。

藤次郎登龙门三德刀净重仅100g，使用轻巧，超薄刀刃薄而锋利，挥刀自如，切菜不费力。

注：刀柄南美酸枝木或枫木随机发货

良好的耐腐蚀性，能保持良久的锋利性。

刃长165mm，全长285mm，能处理几乎全部的家庭食材。

高阶版“三德刀”

藤次郎钴合金钢三德刀，刃长175mm，全长285mm。

采用钴合金钢为钢芯，外包13铬不锈钢为刀体材料。

经过特殊内部防碳法将刀芯与外层钢结合在一起，刀体的锋利度和韧性都更高。

更适合高阶大神和日本厨刀发烧友。

国人更习惯的“中华菜刀”

中国人习惯用的“大菜刀”，锋利且坚硬。

9cm的宽度，除了切菜、切肉，也适用于中华料理常用到的拍、压等处理技法。

木质刀柄，与手接触面广，手感扎实，不累手。

注：刀柄南美酸枝木或枫木随机发货

家，一个充满烟火气的地方，酸甜苦辣咸，人生百态。

厨房，一个酿造幸福的空间，刀铲锅碗盆，缺一不可。

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