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  讯，2021年新餐饮最火的五大赛道是：低度酒、中式茶、咖啡、烘焙和面食。

视界：兰州拉面是不是好生意？

视界：兰州拉面是不是好生意？

  面食赛道，前几年最火的是重庆小面。

  而今年获得投资最多的，关注度最高的赛道，是兰州拉面。

  Part 1

  最大公约数

  中国餐饮市场上连锁店数量最多的就是各种面馆和沙县。而面馆中超过一半是兰州拉面。

  简单来说是个性价比的胜利。

  牛肉拉面它本身价格很实惠，现在连锁数量最多的几个品牌，定价都在20多块。而在一线城市的购物中心，之前的日式拉面和台式拉面都定在40块以上，20多块正好打一个价格真空地带。它比沙县和街边面馆，从环境到体验，明显升级了，而又比购物中心的中高端面馆价格便宜，所以它从两头抢份额。

  口味上兰州拉面是国人口味的最大公约数，北方人南方人都能接受。而且它DIY的程度很高，面条的粗细可以自选，口味的清淡和辣度也可以自选，牛肉一般也无人忌口。所以，他就能被全国各地更多的人所接受。

  拉面其实有很多，但为何在市场上份额最大的是兰州拉面这个品类呢?

  这是因为当年最早从西北出来到东部寻找机会，外出务工人员用兰州拉面这个品牌，可以拿到当地补贴和很多优惠政策。包括四川的火锅店，很多中国美食，都是由各地的外出务工人员带向全国各地的。

  有个有意思的规律，劳动力输出大省，往往也是美食输出大省。

  Part 2

  破解化学题

  比如拉面现在连锁化，它就是因为物流和产业链的效率上去了。现在一碗拉面，拉面10秒，煮汤10秒，上浇头10秒，一共30秒可以出来一碗面，这个效率在过去不可想象。

  它怎么做到的呢?

  其实就是因为基础设施、物流和整个背后产业的供应链，通过不断整合、规模化后，成本下降，效率提高了。

  所有的汤底，全部中央厨房做好，冷冻或者密封包装。现场师傅只需要加热和配菜就可以。

  餐饮对厨艺要求越低，它就越容易规模化产业化，把生意做大。

  树泽有一次和晨曦炖品的CEO戴晨义聊天，问到它们是如何把控口味的呢?发现非常有意思，它搭建了一个类似实验室一样，可以精确控制各种变量的中央厨房，通过反复测试发现，在某一个时间和温度之下，食材的氨基酸和呈味核苷酸的饱和度达到最大值，而这个最大值就是最佳口感。

  从这个角度，餐饮企业表面上是在做品牌，但是本质上它是一道化学题。如果能用规模化的方式，把用户的需求聚合起来去解决问题，那么它的解题过程，就能得出一个非常精确的结论。

  现在各行业要说最大的机会，一定来自是顶尖技术，和新产品。但假如问，最多的机会在哪?那一定是来自产业链。产业链升级，让每个行业都有了自己再来一遍的机会。

  Part 3

  快还是慢?

  说完口味和产业链，第三点机会来自资本市场。

  过去因为种种原因，餐饮企业是不能上市的。但是现在，火锅店、酸菜鱼、鸭脖子都登陆了资本市场。资本市场看好，能退的出，所以前端风投们就敢投。

  但是这里面有一个悖论：资本市场要求生意能一直有增长。但是餐饮企业的增长，不能依靠提价，都只能依靠走量，不停的扩张连锁店数量。但是在扩张的过程中，需要问银行借款，为了快速成长，负债率就会打的很高。

  有句话说，想要跑的快就要多负债，而想要活得长就得少负债。这是一把双刃剑，好生意不在于快，快能帮助你破局，但商业的终局是长寿。

  长寿比慢，比久，有时候，少即是多，慢才是快。

  END

  小编寄语：

  今天，树泽老师告诉我们，价值投资的本质就是看懂生意，只有理解了这一点，我们才能获得长期持久的回报。更多股票资讯，关注！

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