烘焙饼干(烘焙入门级小饼干)
烘焙入门级小饼干,上手简单,健康无添加,一口一个酥掉渣,真香
许多新手在入了烘焙这个坑后才发现,原来烘焙并不是想象的那样简单的,比如做蛋糕,不是鸡蛋加面粉就能做出松软香甜的蛋糕的,做面包也不是面粉加了酵母就能做出松软拉丝的面包,许多人在刚做的时候做出来的往往是一块饼,所以我们要从最基础的东西入手,做成功了就能提高积极性,许多烘焙高手也都是从小白的路上摸爬滚打过来的。
今天就给大家分享一款特别简单的,入门级的小酥饼,上手简单,成功率高,自己做健康无添加,而且做出来的成品特别酥松,咬一口直掉渣。
做饼干一般的主要原料是小麦面粉,再加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料,根据不同的配方和工艺,做出不同的成品。现在外面卖的许多成品商家为了口感都会添加蓬松剂什么的,而我们自己做的话只要把油脂打发就能做出又酥又松的成品,这样家人吃起来也放心,这也是许多喜欢烘焙的人的初衷。
这款小饼干吃起来特别酥松,就是因为黄油在不断搅打过程中,裹入了空气,让黄油的内部充满了无数的微小气孔,使得黄油的体积变得越来越蓬松,和其他材料拌匀后在烤制过程中,能起到蓬松剂的作用,吃起来就会酥掉渣。做法不难,是一款入门级的小饼干,喜欢可以试试做给家人吃,学会后再也不用去外面买了,一起来看看具体的做法吧!
【材料】:低粉110克,黄油70克,糖粉25克,奶粉20克,蛋黄28克,海盐1克,花生酱40克
【做法】:1、准备好材料,低粉110克,黄油70克,糖粉25克,奶粉20克,蛋黄28克,海盐1克,花生酱40克。
2、黄油提前软化至手指轻按下去就能捅一个窟窿,放入盆中加入25克糖粉和1克海盐先用刮刀拌匀,防止打的时候飞溅开来。
3、用电动打蛋器把黄油打至蓬松后,分次加入蛋黄液。
4、蛋黄液加入后每次都要打到油和蛋液融合后再加,蛋液一定要分次加,打至蛋黄和黄油完全融合就可以。
5、筛入低粉和奶粉,用刮刀充分翻拌均匀。
6、最后再加入40克花生酱一起拌匀。
7、拌匀后揉成团,无需过度揉,成团就可以。
8、把揉好的面团分成18克一个小剂子,搓圆后码入烤盘。
9、再用手指按一下,让它有自然裂纹,最后在表面刷上一层蛋黄液,放上一粒花生做装饰。
10、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右,刚烤好的酥饼是软的,晾凉就可以。
11、烤好的酥饼吃起来香味浓郁,酥到掉渣,入口即化,而且一点也不腻,值得试试。
【小贴士】:
1、在黄油打发前,先用刮刀或者打蛋头把软化的黄油和糖粉混合再打,这样打的时候糖粉就不易飞溅开来。
2、蛋黄分次加入,是为了和黄油彻底乳化,这样才不会发生油蛋分离的情况,才能得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
3、面团软硬要控制好,太软的面团手指按下去边缘不会有好看的自然的裂纹。
4、烘烤的时间要根据自己烤箱的实际温度调整,一般烤至边缘呈焦黄色就可以。
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